L'absinthe a la cote

Depuis sa réhabilitation en 2011, l'absinthe est restée une boisson de curiosité exceptée auprès de quelques dégustateurs avertis. Sa mauvaise réputation héritée de la consommation excessive de produits de mauvaise qualité voire frelatés, suscite encore aujourd'hui la méfiance.  L'absinthe tue ! a tellement été martelé par les ligues antialcooliques, que ces deux mots se sont imprimés dans la mémoire collective jusqu'à aujourd'hui.

Les temps ont changé. D'une façon générale les gens se sont responsabilisés vis à vis de l'alcool. De plus, de nombreuses lois restrictives sont apparues. Dans ce contexte, l'absinthe retrouve sa place de boisson chic qu'elle avait au milieu du XIXe siècle.

Aux dernières Absinthiades, un bilan de la place de l'absinthe au milieu des autres alcools a été esquissé. Pour les distillateurs franc-comtois et suisses, l'absinthe garde tout son potentiel de séduction et gagne peu à peu des parts de marché.

Dégustations au bar des Absinthiades. L'est Républicain, 5 octobre 2025.

La Fée verte, tout un potentiel. L'Est Républicain, 5 octobre 2025.

La qualité des absinthes d'aujourd'hui est indéniable. Les distillateurs français et suisses ont à cœur d'utiliser des plantes de qualité supérieure, souvent cultivées localement. L'alcool utilisé pour la macération-distillation est lui aussi de qualité supérieure.

Reste le degré alcoolique. C'est là que les vendeurs et barmen doivent jouer pleinement leur rôle de transmission du savoir. Une absinthe a l'avantage sur les autres alcools forts de se boire toujours diluée dans de fortes proportions (1/5 ou 1/6). 

Avec son histoire liée au XIXe siècle, sa liaison pas toujours fatale avec les littérateurs et artistes, notamment les impressionnistes et son rituel de consommation unique, la mythique absinthe séduit de plus en plus.

Un gros travail d'information reste cependant à faire. C'est ce à quoi s'appliquent les historiens mais aussi plus prosaïquement les barmen et les mixologistes qui incorporent de plus en plus l'absinthe dans leurs cocktails. Sans oublier son apport aromatique tout en finesse dans la gastronomie.

Au Musée de l'Absinthe à Auvers-sur-Oise, Ghislain et Julien donnent une explication complète pour chaque verre d'absinthe servi. Chaque week-end, ils proposent madeleines, cookies au chocolat blanc ou noir, cakes, le tout fait maison et à l'absinthe, bien sûr !

Un grand merci à Jean-Claude Uzzini pour ses envois de presse.